술의 종류 (위스키,스카치위스키,아이리시 위스키,맥아 위스키,곡류 위스키,보드카,진,브랜디,럼)

단행복발효주를 증류한 것

⓵ 위스키(Whisky) : 발아된 곡류 또는 이에 곡류를 넣어 발효시킨 술덫을 증류하여 나무통에 넣어 저장한 것이나 또는 이에 주류 등을 첨가한 것을 말함

 

㉠ 증류기에 의한 분류(단식 증류 위스키, 연속식 증류 위스키)

단식 증류 위스키	연속식 증류 위스키
⊙ 발효액을 단식 증류기로 증류하여 후숙시킨 술 ⊙ 균일한 농도의 주정을 얻을 수 없다. ⊙ Aldehyde, ester, fusel oil, 휘발성산(개미산, 초산)을 제거할 수 없다. ⊙ 연료비가 많이 든다.	⊙ 균일한 농도의 주정을 얻을 수 있다. ⊙ 불순물의 제거가 가능하다. ⊙ Aldehyde, ester, fusel oil, 휘발성산(개미산, 초산)을 제거할 수 있다. ⊙ 생산원가를 절감할 수 있다

 

㉡ 산지에 의한 분류

ⓐ 스카치위스키(Scotch Whisky)

· 전체 우스키 생산량의 60%를 차지

 

ⓑ 아이리시 위스키(Irish Whisky)

· 피트(peat, 토탄)로 연기를 쐬지 않은 맥아(40%) 이외에 보리와 옥수수를 원료로 하여 대형 단식 증류기로 3회 증류함

 

ⓒ 캐나디안 위스키(Canadian Whisky)

· 주원료 : 밀과 옥수수

· 피트와 보리의 향을 억제하여 부드럽고 순한 맛이 조화됨

ⓓ 아메리칸 위스키(American Whisky) : 버번위스키

· 원료의 반 이상(60~75%)이 옥수수이고 호밀과 보리맥아가 함께 사용

· 술밑은 호밀과 맥아를 당화한 액에 젖산균Lactobacillus delbrueckii를 40~50℃에서 4~5시간 배양하여 당화액을 산성화시킨 다음 75℃로 가열하고 냉각한 후 효모를 접종, 배양하여 제조

-> 옥수수를 51% 이상 사용하고 연속식 증류기로 알코올 농도 40% 이상, 80% 미만으로 증류한 것을 다시 내부를 태운 화이트 오크 통에 넣어 2년 이상 숙성시킴

 

㉢ 원료에 의한 분류

ⓐ 맥아 위스키

· 곡류를 발아시킨 맥아만으로 제조한 술

ⓑ 곡류 위스키

· 맥아 이외에 감자, 호맥, 밀, 옥수수 등에 맥아를 첨가하여 당화, 발효시켜 증류하여 후숙시킨 술

 

⓶ 보드카

· 러시아에서 생산되는 유명한 증류주

· 무색, 무취이며 40~60%의 알코올 함유

· 원료 : 감자, 보리, 옥수수, 호밀, 밀

 

⓷ 진(Gin)

· 영국, 캐나다 주산지

· 옥수수를 보리맥아로 당화시켜 발효한 후 증류를 하거나 잣을 넣고 재증류한 술로서 아코올 함량은 37~50%인 것은 드라이진(dry gin)이고, 드라이진에 2~3% 설탕과 1~2.5% 글리세린(glycerin)을 첨가하여 스위트진(sweet gin)을 만듬

 

3) 단발효주를 증류한 것

과실주를 증류하여 장기간 저장하여 후숙시킨 증류주

 

⓵ 브랜디(Brandy)

㉠ 포도, 사과, 버찌 등 과실주를 증루한 것을 총칭

㉡ 단식 증류기로 증류하여 5~10년간 나무통에 넣어서 숙성시킴

㉢ 알코올 함량 60%

 

⓶ 럼(Rum)

㉠ 사탕수수를 발효시켜 증류주로 만든 것이 시초이며, 고구마 즙액이나 폐당밀을 발효시켜서 증류한 술

㉡ 증류액은 5년 이상 나무통에 넣어 숙성시킴

㉢ 알코올 함량 45~53% 임

㉣ 산지와 제조방법에 따라 heavy rum, light rum, medium rum으로 구분